Receta fácil y económica de queso vegano de papa (paparella), perfecto para gratinar, derretir y utilizar en pizzas.
Los quesos veganos se han convertido en una alternativa popular no solo para quienes evitan los alimentos de origen animal sino también por la intolerancia a la lactosa o la caseína de la leche. Estos aportan abundante energía en forma de hidratos de carbono y de fibra, al igual que grasas saludables y proteínas de calidad.
Hasta hace poco tiempo, sustituir el queso por una versión similar o parecida en cuanto a textura y sabor era difícil. Sin embargo, utilizando solo ingredientes de origen vegetal se han logrado resultados fantásticos, óptimos para utilizarlo para las lasañas, fideos, verduras gratinadas o pizzas.
Se pueden preparar con derivados de la soja (tofu, leche o yogur de soja), leches de arroz, avena y frutos secos, con aceite de coco y almidón, como la papa.
Los ingredientes empleados convierten a estos quesos en una gran fuente de calcio y minerales, vitamina E, la provitamina A, las del complejo B y C. Aportan bacterias probióticas, que protegen la microbiota o flora intestinal.
Hacerlos en casa es la mejor idea debido a que se puede saber con certeza la calidad de los productos utilizados y es más barato.
Tips:
- Para esta receta se recomienda cocinar las papas preferentemente al vapor para no perder nutrientes y evitar el exceso de agua.
- Batir cuando las papas estén calientes, esto ayudará a que la pasta se integre mejor y sea homogénea.
- Si a la preparación se le agrega agar-agar, el queso queda más firme.
- Conservar no más de tres días en la heladera, pasado ese tiempo podría cambiar la textura y sabor.
- Es preferible no calentarlo demasiado para no alterar su textura.
- Se le pueden agregar especias o hierbas. Se recurre usualmente al ajo, tomates secos, alga espirulina, hierbas aromáticas y pimienta.
- Por su contenido en grasa, se aconseja no abusar de los quesos veganos.
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¡Ahora si! Te contamos cómo se hace el queso de papa vegano
Queso vegano de papa
Ingredientes
- 2 papas grandes
- ½ limón
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1½ cucharadas soperas de harina fina de maíz
- 1 cucharada sopera de fécula de maíz
- 2 cucharadas soperas de fécula de tapioca
- 2 cucharadas soperas de levadura de cerveza
- ¼ taza de aceite de oliva
- ⅓ taza de caldo vegetal
Instrucciones
Preparación:
- Pelar las papas y cortarlas en trozos grandes. Cocinarlas 20 minutos, o hasta que queden blandas, en una olla con agua tapada o al vapor.
- Escurrir, si es necesario, y colocarlas en la batidora. Añadir el caldo y triturar hasta formar una masa suave y homogénea.
- Añadir la cebolla y el ajo en polvo, sal, harina, la fécula de maíz y de tapioca, levadura de cerveza, limón y aceite. Triturar hasta que todos los ingredientes se hayan integrado.
- Verter la masa en una olla y calentar a fuego medio. Cuando la mezcla empiece a burbujear, cocinarla por cinco minutos revolviendo con una espátula continuamente.
- Verter la mezcla en un molde o recipiente con tapa previamente aceitado. Una vez que el queso vegano se haya enfriado (hasta alcanzar temperatura ambiente), guardarlo en la heladera varias horas para luego desmoldarlo cuidadosamente.