Esta receta de locro criollo es fácil e ideal para días patrios.
Este es un famoso guiso indígena que fue variando con el correr del tiempo y las regiones por las que se extendió. Los ingredientes adicionales varían de acuerdo a cada provincia, pero todos llevan carne de cerdo, maíz y porotos. Inclusive se prepara una versión vegetariana cuya receta se puede consultar en este enlace.
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La tradición de comer loco el 25 de mayo se instaló en la época colonial y desde entonces se ha extendido a todas las fechas patrias.
Que carne lleva el locro
Esta receta lleva patitas de chancho, chorizos colorados y de cerdo, pechito de cerdo y se puede elegir entre falda, tortuguita, osobuco o palomita.
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Tips para preparar el locro
- El día anterior remojar con agua abundante los porotos y el maíz.
- Las patitas de cerdo tienen colágeno que le da la consistencia característica a esta preparación.
- A la hora de cocinar el maíz blanco en la cacerola debe haber tres partes de líquido por cada parte de sólido.
- Hervir los chorizos desde agua fría para desgrasarlos mejor.
- Esta receta utiliza el zapallo rayado y se coloca al final de la cocción. De incorporarse al principio debería cortarse en cubos.
- Si la preparación comenzó a pegarse en la olla, en vez de rasparla, cambiar el guiso de cacerola y continuar con la cocción.
- Retirar con una espumadera la espuma que se va formando en la superficie para que el locro no quede ácido.
- Para una preparación más desgrasada, se pueden hervir las carnes previamente.
¿Cómo hacer para que no fermente el locro?
- Esparcirlo en una asadera para que se enfríe y no se fermente el locro si no va a comerse toda preparación en el momento.
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¡Ahora si! Te contamos cómo hacer locro criollo
Locro argentino
Ingredientes
- 400 gr de maíz blanco (remojados durante toda la noche y enjuagados).
- 150 gr de porotos pallares (remojados durante toda la noche y enjuagados).
- 250 gr de panceta ahumada (cortada en tiras de 1 cm de grosor).
- 1 kg pechito de cerdo cortado.
- 1 ½ kg de falda, tortuguita, osobuco o palomita (desgrasada y cortada en cubos de 2 cm de lado más o menos).
- 3 chorizos de cerdo
- 3 chorizos colorados
- 3 patitas de chancho (cortadas a la mitad longitudinalmente y luego al medio).
- 7 puerros (sólo la parte blanca, cortada en rueditas).
- 1 ½ kg de zapallo (pelado y cortado en cubos de 2 cm. de lado más o menos).
- 5 lts de caldo de verduras.
- Aceite de maíz c/n.
- 5 cdas de pimentón dulce.
- 2 o 3 cdas de comino molido.
- Sal fina y pimienta blanca molida.
- Para la Grasita Colorada:
- 150 cc de aceite de maíz.
- 2 cebollas de verdeo cortadas en tiras finas.
- 2 cdas de pimentón dulce.
- 3 cdas de ají triturado picante.
- 70 cc de agua fría
Instrucciones
Preparación:
- El día anterior remojar con agua abundante agua los porotos y el maíz.
- En una cacerola grande con aceite de maíz dorar a fuego fuerte la panceta y la parte blanca del puerro.
- Agregar comino, ají molido, sal y pimentón. Se puede adicionar orégano y laurel.
- Bajar el fuego e incorporar el caldo y el maíz blanco (tiene que tener tres veces más de líquido que la cantidad de maiz blanco). Cocinar por una hora.
- Agregar los porotos previamente hidratados e incorporar un poco más de líquido. Cocinar una hora más.
- Añadir las patitas de chancho. Unos 40 minutos o una hora después, incorporar la falda, tortuguita, osobuco o palomita y el pechito de cerdo.
- De ser necesario, se pueden rectificar los condimentos y agregar líquido.
- Continuar cocinando a fuego bajo una hora u hora y media más.
- Agregar los chorizos hervidos y cortados en rodajas (hervir los chorizos desde agua fría para desgrasarlos), los chorizos colorados y el zapallo rallado.
- Estar atento a que no se pegue la preparación por el almidón.
- Cocinar una hora aproximadamente. Para este punto el maíz debería estar cocido.
- Esparcirlo en una asadera para que se enfríe y no se fermente el locro si no va a comerse toda preparación en el momento.
Grasita Colorada:
- Saltear cebolla de verdeo en grasa o aceite, condimentar con pimentón dulce y ají picante, al que inmediatamente fuera del fuego, se le agrega agua fría. Esto genera que la cebolla de verdeo decante y resulte el aceite saborizado, coloreado y picante en la superficie.
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