Receta de locro vegetariano paso a paso. Una preparación sencilla y saludable del tradicional plato argentino, perfecta para hacer en casa.
La llegada del frío y de una fecha patria sirve como excusa para preparar locro. Cada 1° y 25 de mayo así como el 20 de junio y el 9 de julio bodegones y restaurantes gourmet sirven este plato, pero por qué no animarse a prepararlo en casa.
Esta comida es de origen precolombino. Nació entre los indios Quechuas y era llamada “luqru” o “rucru”. Se trataba de un guiso realizado a base de zapallo, maíz y porotos. Actualmente, se lo elabora de varias maneras según la tradición de cada una de las provincias argentinas. Lo único que no cambia es su base vegetal y el procedimiento de cocción, que es prolongado y a fuego lento.
Por eso es que pese a que muchos piensan que sin los ingredientes de origen animal deja de ser locro, hay que reconocer que estos fueron agregados más tarde. La propuesta es hacer una opción más saludable, tanto para quienes se están cuidando en su alimentación, como para quienes optan por no comer carne.
Si bien cada cocinero tiene su secreto, esta receta no falla. Demora alrededor de una hora y media, dependiendo de la intensidad del fuego, pero vale la pena. ¿Un truco? Para que se integren bien los sabores es necesario dejar reposar la preparación unos diez minutos con la olla tapada, antes de servir. El perejil fresco picado le da un toque especial a la presentación.
A continuación, el paso a paso para este locro vegetariano saludable, y con ingredientes al alcance de la mano.
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Locro vegetariano
Ingredientes
- 1 calabaza mediana
- 1 cebolla grande
- 300 g de chauchas
- 1 zanahoria
- 1 tallo de cebolla de verdeo (parte verde)
- 2 dientes de ajo
- 400 g de porotos alubia cocidos
- 400 g de maíz blanco cocido
- 1 chorizo vegano
- 2 tazas de caldo natural de verduras
- ¼ de tofu ahumado
- 1 cda de pimentón ahumado
- 1 cda de ají molido
- Sal y pimienta negra c/n
- Aceite de oliva extra virgen
Instrucciones
Preparación
- Picar la cebolla y el ajo, y cortar en dados la zanahoria y la calabaza.
- En una olla de fondo grueso calentar una cantidad generosa de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente rehogar la cebolla y el ajo
- Revolver bien unos segundos y agregar la zanahoria y la calabaza con un poco de sal.
- Rehogar un minuto y luego agregar el caldo bien caliente.
- Dejar hervir durante 10 minutos y agregar los porotos y el maíz, el pimentón y una pizca de ají molido.
- Mezclar bien y dejar hervir hasta que la calabaza se empiece a deshacer (unos 15 minutos más o menos).
- Mientras tanto, lavar las chauchas, sacar los hilos y cortarlas al bies. Cocinarlas 15 minutos en una olla con dos tazas de agua, un poco de aceite y sal. Retirar, escurrir y reservar.
- Cortar el chorizo vegano en rodajas y dorarlas en una sartén con oliva de cada lado.
- Cuando el locro esté en su punto, mezclar y rectificar sabores. Apagar el fuego y agregar las chauchas, rodajas de chorizo y cebolla de verdeo picada.
- Acompañar con perejil y pan.
