Receta de hamburguesas de brócoli y garbanzos fácil, saludable y económica, apta para veganos, vegetarianos y personas con diabetes.
Cuando las obligaciones lo alejan a uno de la cocina, suele ser complicado lograr una comida adecuada para una alimentación balanceada. Sin embargo, cambiando algunos hábitos y disponiendo de algunas recetas sencillas y nutritivas es posible lograrlo.
Estas hamburguesas de brócoli y garbanzos son ideales como plato principal, ricas en fibra, potasio, magnesio y fósforo, libres de colesterol y contienen proteínas completas de origen vegetal.
Son aptas para personas con diabetes e ideales para veganos o vegetarianos, ya que no poseen ningún ingrediente de origen animal.
Se pueden acompañar con una ensalada o para hacer un sándwich. La receta es para 5 unidades y se pueden congelar para tener siempre a la mano un alimento saludable.
Cómo hacer para que no se desarmen las hamburguesas de garbanzo
- La masa debe ser maleable y consistente para que no se desarman las hamburguesas de garbanzo y brócoli.
- Es preferible que la masa sea húmeda e incluso pegajosa que seca o con exceso de harina.
- Con el calor de la cocción se evaporará parte del agua que contiene la hamburguesa y podría quedar demasiado seca.
- Si la masa está muy líquida se deben añadir ingredientes que absorban la humedad (harinas, almidones y cereales en copos como avena y trigo). Si a pesar de eso continúa sin la consistencia adecuada habrá que añadir más cantidad de los ingredientes secos para corregir la receta.
- Se puede utilizar pan rayado como aglutinante pero en cantidades pequeñas. De lo contrario acabará absorbiendo aceite o secándose y quebrándose.
- Si la masa queda quebradiza, seca o con exceso de harina se debe añadir un poco más de líquido (agua o caldo de verduras, por ejemplo) y mezclarlo bien.
- Es posible que se rompan porque no se han picado o procesado lo suficiente las legumbres.
- Si está extremadamente seca y arenosa hay que añadir más cantidad de los demás ingredientes, si no la mayoría de la hamburguesa estará compuesta por harina y no quedará nada bien.
- Es conveniente no aplastar la hamburguesa mientras se cocina para que no se rompa ni quede más sea por dentro.
- Se aconseja cocinar las hamburguesas a la plancha, con poco aceite o al horno a fuego medio.
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Hamburguesas de brócoli y garbanzos
Ingredientes
- 100 gramos de flores de brócoli
- 200 gramos de garbanzos cocidos
- 1 cebolla grande
- 1/2 taza de pan rallado
- 1 diente de ajo
- Perejil y sal a gusto
Instrucciones
Preparación:
- Lavar y blanquear, o cocinar al vapor, las flores de brócoli. Cuando estén cocidas colocarlas en un recipiente junto a los garbanzos (ya cocidos y escurridos así como también), y agregar la cebolla finamente picada.
- Procesar hasta formar una pasta (no muy homogénea).
- Agregar el diente de ajo y el perejil picados y sal.
- Incorporar la mitad del pan rallado y mezclar. Usar el resto para darle forma circular y armar las hamburguesas.
- Horner por 20 minutos o hasta que estén doradas de ambos lados.
