El vitel toné es una de las comidas típicas de la Navidad y Fin de Año. La receta es fácil y se puede preparar el día anterior.
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Este clásico de las fiestas llegó desde Italia. Nació en la región de Piamonte, y justamente por la cercanía a los mares y al puerto de Génova es que la carne y el atún son sus ingredientes principales.
En Argentina se usa lengua o peceto acompañados de una salsa cuyos ingredientes principales son el huevo, atún, aceite y anchoas.
¿Por qué se llama vitel toné?
Se lo conoce como vitel tonnà o vitello tonnato que significa carne de ternera con atún.
Tips
- Tradicionalmente se prepara con peceto, pero existen otros cortes más económicos que son igual de ricos, como palomita, lengua o cuadrada.
- Para poder cortarlo en fetas finas y prolijas es preciso enfriarlo varias horas en la heladera.
- Los sabores se maximizan preparando esta entrada el día anterior.
- Para reforzar el sabor de la salsa se le agregan alcaparras, pero puede prescindirse de ellas si algún integrante de la familia no le gustas, puesto que no cambiará la esencia de este platillo.
¿Cuánto tiempo se puede guardar el vitel toné en la heladera?
- Sólo puede conservarse en la heladera durante 48 a 72 horas.
¿Se puede congelar vitel toné?
- Puede estar hasta tres meses en el freezer pero se recomienda guardar la carne por un lado y la salsa por el otro.
- Lo negativo es que pierde gran parte de su sabor al ser descongelado.
- Es recomendable trasladar el vitel toné del freezer a la heladera 24 horas antes de ser ingerido.
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¡Ahora si! Te contamos cómo hacer vitel toné
Receta de vitel tone
Ingredientes
- 1 Peceto (aprox 1/2 kg.)
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Pimienta
- 2 latas de atun al natural
- 3 anchoas
- 200 gr de mayonesa
- 100 cc de crema de leche
- 1 cda de mostaza
- 3 cdas de alcaparras
- 2 huevos
- Perejil
Instrucciones
- Quitarle la grasa al peceto.
- Cortar las cebollas en cuartos y las zanahorias en ruedas.
- Hervir el peceto a fuego bajo y con abundante agua durante 2 horas junto a las zanahorias, las cebollas, el ajo, el laurel, la sal y la pimienta.
- Cuando la carne esté tierna, apagar el fuego y dejar enfriar en el caldo de cocción.
- Cortar láminas bien finas.
- Para la salsa, desmenuzar las anchoas y mezclar con el atún, la mayonesa, la mostaza, sal y pimienta.
- Agregar más mayonesa o atún según sea necesario.
- Procesar hasta lograr una salsa homogénea y asegurarse de que no queden pequeñas espinas de las anchoas sin triturar.
- Añadir la crema de leche. Incorporar todo con una cuchara o espátula para evitar que la salsa se corte.
- Colocar la salsa sobre el peceto y decorar con huevo, perejil picado y las alcaparras previamente lavadas.
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