Uno de los manjares mendocinos es el Osobuco al malbec, una receta fácil y económica ideal para el invierno.
Principiantes y experimentados de la cocina por igual quedan enamorados de este platillo proveniente de la ciudad de Milán, que traspasó las fronteras en el siglo XX y tiene sus variaciones a lo largo y ancho del mundo.
Osso, significa hueso y buco es hueco. Este “huesohueco” es un corte de carne muy económico y que se deshace al cocinarlo. No obstante, necesita un prolongado tiempo de cocción. En los últimos años, este guiso se ha revalorizado y reconocidos chef y restaurantes lo sirven en distintos platos combinados con salsas, pasta y arroces. Usualmente se acompaña con puré de papas e inclusive algunos optan por la polenta a la crema.
Respecto a cuál es la diferencia entre caracú y osobuco. Lo cierto es que este último se trata del centro del corte, mientras que el segundo es la pieza completa, con la carne, los tendones y cartílagos que lo rodean. En algunos lugares es pedido como puchero.
Hay dos cosas a tener en cuenta a la hora de prepararlo. La primera es que el vino que se utilice para la cocción debe ser de calidad para poder resaltar los sabores. Por otra parte, si se desea congelar el guiso, es conveniente prepararlo un poco más soso de lo normal, ya que se pronunciarán los sabores. Además, se debe esperar a que esté frío antes de guardarlo.
La receta a continuación llega de Mendoza, la tierra del buen vino. ¡Descubre su sencilla elaboración y pon manos a la obra! La mayor proeza de este plato es tenerlo a fuego lento.
¿Quieres más ideas?
- Flan casero con pocos huevos (sin tacc)
- Mousse de queso con mermelada de frutilla y uvas
- Torta de zanahoria: sencilla y con pocos ingredientes
- Pan dulce integral: receta y tips para lograr el mejor resultado
- Receta de budín de banana y arándanos
- Cómo hacer turrón Suchard bajo en calorías en casa
- Galletas de jengibre y canela: perfectas para freezar y tener siempre a mano
Podría interesarte
- Bares y restaurantes con menús para celíacos
- Date un gusto en alguno de los café boutique y casa de té en Rosario
- Restaurantes veganos y vegetarianos en Rosario
- Los mejores bodegones en Rosario
- Los restaurantes donde no podés dejar de ir a comer
- La mejores parrillas de la ciudad
- Donde comer pescado en Rosario, rico y fresco
- Si querés comida italiana no podés perderte estos restaurantes
- Lugares para ir en pareja en Rosario
- Dónde comer con niños en Rosario
Prueba la receta y compártenos el resultado con una foto en Facebook, Twitter o Instagram.
¡Ahora sí! Cómo preparar osobuco al malbec
Osobuco al Malbec
Ingredientes
- 1 kg de osobuco
- 500 cc vino Malbec
- 1 cebolla
- 10 gr de manteca
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 200 cc de caldo de verdura
- Pimentón dulce c/n
- Pimienta negra en granos c/n
- Tomillo c/n
- Romero c/n.
- Orégano c/n
Instrucciones
Preparación
- Cortar la cebolla en juliana y colocar en una olla previamente calentada y con aceite de oliva.
- Saltear y agregar sal recién cuando estén transparentes (ya empezando a dorarse).
- Sellar la carne en la olla y agregar vino tinto y manteca. Para suavizar el sabor, dejar evaporar el alcohol unos minutos.
- Colocar el caldo de verduras y poner el condimento. Dejar la preparación en el fuego hasta que se reduzca la salsa a la mitad y se haga de un espesor considerable.
- El tiempo de cocción es de unas dos horas, sin embargo puede prepararse en olla a presión y en 30 o 40 minutos estará listo.
