Receta fácil e infalible para hacer los mejores pastelitos sin tacc de membrillo o batata.
«Pastelitos calientes que queman los dientes», según los manuales de historia, era la frase utilizada por las mujeres que llevaban canastas sobre la cabeza repletas de estos dulces que vendían para celebrar el Primer Gobierno Patrio. Por eso son especialmente consumidos en fechas como el 25 de mayo, sin embargo, los más golosos los eligen para meriendas en cualquier época del año, acompañados de mates.
Se caracterizan por su masa crocante de hojaldre, rellena (usualmente de dulce de batata o membrillo, aunque hay muchas variedades) y bañados con almíbar. Hacerlos en casa resulta muy fácil y económico y se necesitan pocos ingredientes.
Tips para preparar los mejores pastelitos
Para la masa debe emplearse la técnica de arenado o sableado. Para lograr el mejor resultado es preciso no amasar la manteca con los ingredientes secos, sino frotarlos con las palmas de las manos o el utensilio elegido hasta conseguir un aspecto de arena.
¿Cómo hacer premezcla?
La premezcla sin gluten reemplaza la harina de trigo. Se debe usar una fécula, un almidón y una harina, los tres sin gluten.
Por ejemplo 300 gramos de harina de arroz, igual cantidad de fécula de mandioca y 400 gramos de almidón de maíz. También se puede utilizar harina de soja o de papa como alternativas.
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¡Ahora si! Te contamos cómo hacer pastelitos sin gluten
Pastelitos criollos se membrillo o batata sin tacc
Ingredientes
- 150 gr maicena
- 100 gr fécula de mandioca o pre mezcla sin gluten
- 1 cucharadita de polvo de hornear sin gluten
- 1 cucharadita de goma xántica sin gluten
- 80 gr de leche descremada en polvo
- 80 gr de manteca
- 1 huevo
- Cantidad necesaria de agua
- 250 gr dulce de membrillo o batata sin gluten
Instrucciones
Preparación:
- Mezclar en un recipiente la maicena, leche en polvo, goma xántica y premezcla para panificados o fécula de mandioca.
- Agregar la manteca en trocitos y mezclar con la ayuda de las manos hasta lograr el arenado.
- Incorporar el huevo y el agua.
- Una vez lograda la consistencia de la masa, estirarla sobre la mesada espolvoreada con maicena hasta llegar a 2,5 centímetros de espesor.
- Doblar por la mitad, espolvorear con maicena y volver a estirar. Repetir esta operación entre tres y cuatro veces para lograr el efecto del hojaldre.
- Dejar descansar la masa en la heladera por unos 20 minutos y estirar nuevamente hasta los 2,5 o 3 milímetros de espesor.
- Cortar cuadrados de 8 x 8 centímetros.
- Cortar cubos de dulce de membrillo o batata y agregarlos en el centro de la masa.
- Pincelar con agua alrededor del dulce. Cubrir con otro cuadrado de masa sin superponer las puntas.
- Pellizcar de abajo la masa, presionando en los bordes para cerrar los pastelitos.
- Freír en abundante aceite bien caliente hasta que se doren.
- Retirar y pincelar o rociar con almíbar.
