El falafel es una comida que se prepara con pocos ingredientes pero que tiene mucho sabor que se ha convertido en uno de los platos favoritos de veganos y vegetarianos y por la ausencia de trigo permite que puedan consumirlo las personas intolerantes al gluten.
El falafel es un tipo de croqueta de procedencia árabe cuyo principal ingrediente es el garbanzo, lo cual lo hace una buena manera de incorporar legumbres a la alimentación, así como una forma de comer proteína de origen vegetal. Es un hidrato de carbono de absorción lenta y además tiene un alto contenido de fibra, aporta vitaminas E, B1, B2, B3 y B6 y ácido fólico.
Se puede comer al plato, solo o acompañado de tahini (pasta de sésamo), cuscús (sémola de trigo), hummus (pasta o crema de garbanzos molidos) o el tabulé (ensalada con trigo burgol, perejil, tomate, cebolla y menta o hierbabuena), o dentro de un pan pita con verduras y salsa de ajo o de yogur.
Por sus propiedades nutricionales y sus ingredientes de origen vegetal se ha convertido en una comida perfecta para veganos, vegetarianos y personas intolerantes al gluten por la ausencia de trigo.
Preparar falafel en casa es sencillo. Tradicionalmente se hace frito pero es posible cocinarlo en el horno. Una vez cocido se puede conservar en la heladera entre tres y cinco días y hasta tres meses en el congelador, por eso es ideal para preparar en cantidad y tener siempre a mano para el almuerzo o la cena cuando se está apurado o sin ganas de encender las hornallas.
Secretos para preparar el falafel perfecto:
- Cuanto más remojo tengan los garbanzos más hidratados estarán y será más sencillo conseguir una mezcla homogénea que no se desmorone. Se recomiendo ir sustituyendo el agua a lo largo del día.
- A la hora de remover la mezcla ya triturada, no hay que aplastarla o apelmazarla, sino que se debe llevar a cabo preferentemente con las manos y dejando aire.
- Si la mezcla queda demasiado húmeda, y es difícil formar las bolitas, se puede añadir un poco de pan rallado o harina de garbanzos.
Información nutricional
| Cantidad por 100 g | |
| Calorías 333 | |
| Grasas totales 18 g | |
| Colesterol 0 mg | |
| Sodio 294 mg | |
| Potasio 585 mg | |
| Carbohidratos 32 g | |
| Proteínas 13 g | |
| Vitamina C | 1,6 mg | Calcio | 54 mg |
| Hierro | 3,4 mg | ||
| Vitamina B6 | 0,1 mg | ||
| Magnesio | 82 mg |
|
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¡Ahora si! Te contamos cómo hacer falafel de garbanzos
Falafel
Ingredientes
- 3 tazas de garbanzos
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 200 g de perejil fresco
- 200 g de cilantro fresco
- 1 cdta. de comino
- Sal y pimienta a gusto
Instrucciones
Preparación:
- Remojar los garbanzos en su mismo peso en agua. Dejar 12 horas o de un día para otro. Ir cambiando el agua.
- Picar finos los ajos y agregarlos a la procesadora o licuadora con la cebolla, el comino, el cilantro, perejil, la pimienta y la sal.
- Triturarlos y añadir los garbanzos crudos y procesarlos hasta romper las legumbres pero sin que queden como una pasta.
- Dejar reposar la mezcla en la heladera.
- Formar bolitas con la mezcla y freírlas en aceite bien caliente.
- Si se prefiere la versión al horno, colocar las bolitas sobre papel manteca y cocinarlas durante 25 minutos a 200ºC con calor arriba y abajo.
